Винные термины

Винные термины. Мацерация.

Мацерация – это настаивание будущего вина на кожице винограда для извлечения цвета, обогащения ароматическими веществами и танинами.

Для получения красного вина мацерация обязательна, длится она от нескольких дней до нескольких недель. Для розового вина мацерация нужна в течение нескольких  часов, а для белого не нужна вовсе.

Некоторые производители для белых вин устраивают холодную мацерацию – настаивание при низких температурах. Так они получают дополнительную ароматику из кожицы без запуска брожения.